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Pierre B.Is expert

Fromageries

« Pour mettre les producteurs à l'honneur et de faire redécouvrir l'art du fromage, j'ai créé Paroles de Fromagers en 2014. Tout à commencer par des ateliers d'initiation à la caséologie (la version fromage de l'œnologie pour le vin). En septembre 2018, avec l'équipe, nous avons ouvert la première fromagerie intégrale, dans le 10ème arrondissement de Paris. Fromagerie "intégrale" car nous proposons une fromagerie traditionnelle, une cave d'affinage et un restaurant / bar à fromages et vin. Et sous la fromagerie se trouve notre cave voûtée du XVIIème siècle, où se déroulent nos ateliers d'analyse sensorielle et d'accords avec les vins, guidés par nos fromagers-affineurs. Enfin nous sommes traiteur, et proposons des plateaux ainsi que des découpes artistiques. Conscients d'être au bout de la chaîne, et de bénéficier du travail des producteurs en amont, nous œuvrons à mettre en valeur tout le travail de fabrication. A chaque saison et à chaque région sa fabrication, c'est passionnant ! Et ce n'est pas The Must Address qui dira le contraire ! » Pierre BRISSON

« Chez nous le fromage est à l’honneur et le vin est là pour le sublimer ! » tel est l’état d’esprit chez Paroles de Fromagers. Passionné par son métier, Pierre BRISSON, va toujours à la rencontre des producteurs pour choisir ses fromages. Riche de ces échanges il nous confie qu’il aimerait passer son temps sur les routes, à la rencontre des producteurs. C’est pour sa conscience professionnelle, son investissement et sa passion que nous avons souhaité faire de Paroles de Fromagers notre Expert.

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